Vegan lasagne met gegrilde groenten en romige cashewsaus

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 1 uur en 20 minuten
Calorieën: Ongeveer 520 kcal per portie
Allergenen: Noten (cashewnoten), gluten (indien gewone lasagnebladen worden gebruikt, gebruik glutenvrije lasagnebladen voor een glutenvrije versie)

Een verrukkelijke toevoeging aan je vegan recepten en ideaal voor een feestelijk vegan diner!

Ingrediënten

Voor de lasagne:

• 12 lasagnebladen (vegan)
• 2 courgettes, in dunne plakjes
• 1 aubergine, in dunne plakjes
• 2 rode paprika’s, in reepjes
• 1 rode ui, in dunne ringen
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Voor de tomatensaus:

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
• 2 blikken tomatenblokjes (800 g)
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel basilicum
• 1 theelepel paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak

Voor de romige cashewsaus:

• 150 g cashewnoten (minstens 4 uur geweekt in water of 10 minuten in heet water)
• 200 ml ongezoete plantaardige melk (bijv. amandelmelk)
• 2 eetlepels edelgistvlokken (voor een “kaasachtige” smaak)
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel knoflookpoeder
• Zout en peper naar smaak

Voor de garnering:

• Verse basilicumblaadjes
• Edelgistvlokken of gehakte cashewnoten

Bereiding

1. Groenten grillen:
   • Verwarm de oven voor op 200°C.
   • Leg de plakjes courgette, aubergine, paprika en rode ui op een bakplaat.
   • Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
   • Rooster de groenten in de oven gedurende 20 minuten tot ze goudbruin en licht gekarameliseerd zijn.
2. Tomatensaus maken:
   • Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
   • Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.
   • Roer de tomatenpuree erdoor en bak kort mee.
   • Voeg de tomatenblokjes, oregano, basilicum en paprikapoeder toe.
   • Laat de saus 15-20 minuten zachtjes sudderen en breng op smaak met zout en peper.
3. Cashewsaus bereiden:
   • Giet de cashewnoten af en doe ze in een blender.
   • Voeg de plantaardige melk, edelgistvlokken, citroensap, knoflookpoeder, zout en peper toe.
   • Mix tot een gladde en romige saus. Voeg indien nodig extra melk toe om de gewenste dikte te bereiken.
4. Lasagne samenstellen:
   • Vet een ovenschaal licht in met olijfolie.
   • Begin met een laagje tomatensaus op de bodem.
   • Leg daarop een laag lasagnebladen, gevolgd door gegrilde groenten en een schepje cashewsaus.
   • Herhaal dit proces en eindig met een laagje cashewsaus bovenop de lasagnebladen.
5. Bakken:
   • Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak de lasagne 25 minuten in de oven op 180°C.
   • Verwijder de folie en bak nog eens 10 minuten tot de bovenkant licht goudbruin is.
6. Serveren:
   • Garneer met verse basilicumblaadjes en eventueel wat extra edelgistvlokken of gehakte cashewnoten.

Deze vegan lasagne met gegrilde groenten en romige cashewsaus is een ware traktatie voor een uitgebreid vegan diner en een must-try voor liefhebbers van vegan recepten. Serveer met een frisse groene salade voor een complete maaltijd.