Vegan Groententaart met een krokante bodem en romige vulling

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 1 uur en 15 minuten
Calorieën: Ongeveer 500 kcal per portie
Allergenen: Gluten (indien gewone bloem wordt gebruikt), noten (indien amandelmelk wordt gebruikt)

Deze kleurrijke groententaart is perfect voor een gezellig vegan diner en laat zien hoe veelzijdig vegan recepten kunnen zijn.

Ingrediënten

Voor de bodem:

• 250 g volkorenbloem of speltbloem
• 100 g vegan margarine (koud, in blokjes)
• 2-3 eetlepels koud water
• Snufje zout

Voor de vulling:

• 1 courgette, in dunne plakjes
• 1 rode paprika, in dunne reepjes
• 1 gele paprika, in dunne reepjes
• 1 rode ui, in halve ringen
• 150 g cherrytomaten, gehalveerd
• 100 g verse spinazie
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

Voor de romige saus:

• 200 g zijden tofu
• 100 ml ongezoete plantaardige melk (bijv. sojamelk of amandelmelk)
• 3 eetlepels edelgistvlokken
• 1 eetlepel maïzena
• 1 theelepel mosterd
• 1/2 theelepel kurkuma (voor kleur)
• Zout en peper naar smaak

Voor de garnering:

• Verse tijm of basilicum
• Eventueel een handje geroosterde pijnboompitten

Bereiding

1. Bodem voorbereiden:
   • Meng de bloem met een snufje zout in een kom.
   • Voeg de koude margarine toe en wrijf met je vingers tot het mengsel op broodkruim lijkt.
   • Voeg het koude water toe en kneed snel tot een stevig deeg.
   • Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
2. Groenten voorbereiden:
   • Verhit de olijfolie in een koekenpan.
   • Bak de knoflook kort tot het geurig is, voeg dan de courgette, paprika’s en ui toe.
   • Bak 5-7 minuten tot de groenten iets zachter zijn, maar nog een bite hebben.
   • Voeg de spinazie toe en laat slinken. Breng op smaak met zout en peper.
3. Romige saus maken:
   • Doe de zijden tofu, plantaardige melk, edelgistvlokken, maïzena, mosterd, kurkuma, zout en peper in een blender.
   • Mix tot een gladde saus. Proef en pas de smaak aan indien nodig.
4. Bodem bakken:
   • Verwarm de oven voor op 180°C.
   • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed een ingevette taartvorm (ca. 22 cm).
   • Prik de bodem in met een vork, leg een vel bakpapier erop en vul met bakbonen of rijst.
   • Bak de bodem blind gedurende 10 minuten. Verwijder het bakpapier en de bakbonen en bak nog eens 5 minuten.
5. Taart samenstellen:
   • Verdeel de gebakken groenten over de bodem.
   • Schenk de romige saus er gelijkmatig overheen.
   • Leg de gehalveerde cherrytomaten bovenop voor een kleurrijk effect.
6. Bakken:
   • Bak de groententaart 30-35 minuten in de oven, of tot de saus stevig is en de bovenkant licht goudbruin.
7. Serveren:
   • Laat de taart 10 minuten afkoelen voor je hem aansnijdt.
   • Garneer met verse tijm of basilicum en eventueel geroosterde pijnboompitten.

Deze groententaart is een fantastische optie voor een vegan diner en bewijst dat vegan recepten zowel smaakvol als veelzijdig zijn. Serveer met een frisse groene salade voor een complete maaltijd.