Geroosterde bloemkoolsteaks met kruidige quinoa en avocadodressing

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 50 minuten
Calorieën: Ongeveer 480 kcal per portie
Allergenen: Noten (indien cashewnoten worden gebruikt in de dressing), mogelijk gluten (controleer de bouillon voor de quinoa)

Een verfijnde en smaakvolle toevoeging aan je collectie vegan recepten, ideaal voor een feestelijk vegan diner.

Ingrediënten

Voor de bloemkoolsteaks:

• 1 grote bloemkool
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• Zout en peper naar smaak

Voor de kruidige quinoa:

• 200 g quinoa
• 400 ml groentebouillon
• 1 rode paprika, in kleine blokjes
• 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• 2 eetlepels verse munt, fijngehakt
• 1 theelepel kurkuma
• Sap van 1/2 citroen

Voor de avocadodressing:

• 1 rijpe avocado
• 2 eetlepels olijfolie
• Sap van 1 limoen
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels water (meer indien nodig)
• Zout en peper naar smaak

Voor de garnering:

• Granaatappelpitjes
• Extra verse peterselie of munt

Bereiding

1. Bloemkoolsteaks voorbereiden:
   • Verwarm de oven voor op 200°C.
   • Snijd de bloemkool in plakken van ongeveer 2 cm dik (probeer de plakken heel te houden).
   • Leg de bloemkoolsteaks op een bakplaat bekleed met bakpapier.
   • Meng de olijfolie met het gerookte paprikapoeder, komijn, knoflookpoeder, zout en peper. Bestrijk de bloemkoolsteaks met het mengsel aan beide kanten.
   • Rooster de steaks in de oven gedurende 25-30 minuten, waarbij je ze halverwege omdraait, tot ze goudbruin en licht gekarameliseerd zijn.
2. Kruidige quinoa koken:
   • Spoel de quinoa onder koud water en laat uitlekken.
   • Kook de quinoa in de groentebouillon volgens de verpakking (meestal 12-15 minuten).
   • Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de rode paprika en ui tot ze zacht zijn.
   • Meng de gekookte quinoa met de kurkuma, citroensap, peterselie, munt, paprika en ui. Breng op smaak met zout en peper.
3. Avocadodressing maken:
   • Doe de avocado, olijfolie, limoensap, knoflook, water, zout en peper in een blender of keukenmachine.
   • Mix tot een gladde dressing. Voeg indien nodig extra water toe om de gewenste consistentie te bereiken.
4. Samenstellen:
   • Schep de kruidige quinoa op borden.
   • Leg een geroosterde bloemkoolsteak bovenop de quinoa.
   • Besprenkel met de avocadodressing en garneer met granaatappelpitjes en extra kruiden.

Deze geroosterde bloemkoolsteaks met kruidige quinoa en avocadodressing zijn een heerlijke keuze voor een verfijnd vegan diner. De combinatie van geroosterde bloemkool, frisse quinoa en romige avocado maakt dit gerecht onweerstaanbaar!

Hoe snijd je bloemkoolsteaks ondanks de losse structuur?

1. De steel is essentieel:
   • Bij het snijden van bloemkoolsteaks is de steel het belangrijkste deel. Als de roosjes los van de steel vallen, is het moeilijk om mooie plakken te maken. Snijd de plakken daarom zo dat de steel in het midden blijft.
2. Gebruik een verse bloemkool:
   • Hoe verser de bloemkool, hoe steviger de structuur. Een oudere bloemkool is vaak wat brokkeliger, waardoor de roosjes sneller uit elkaar vallen.
3. Werk voorzichtig en snijd recht:
   • Gebruik een groot, scherp koksmes om de bloemkool met één vloeiende beweging door te snijden. Vermijd zagen, omdat dat de roosjes losser maakt.
4. Losse roosjes zijn geen probleem:
   • Het is normaal dat niet alle delen van de bloemkool in perfecte plakken blijven. De buitenste roosjes vallen vaak los, maar dat is niet erg. Deze kun je apart roosteren of gebruiken voor een andere bereiding, zoals een curry, salade of soep.

Wat als je moeite hebt om plakjes te maken?

Als het toch lastig blijkt om mooie “steaks” te snijden, kun je het gerecht nog steeds maken! Hier zijn alternatieven:

• Gebruik bloemkoolroosjes in plaats van steaks: Snijd de bloemkool in middelgrote roosjes en rooster ze op dezelfde manier als de steaks. Ze worden net zo lekker, en je hoeft je geen zorgen te maken over de vorm.
• Maak een bloemkoolpuree als bijgerecht: Kook de losse bloemkoolstukjes en pureer ze met wat plantaardige melk, knoflook en kruiden voor een romige aanvulling op je maaltijd.