Soep: Romige Aardpeersoep met Krokante Topping
Deze vegan soep is een verfijnde combinatie van de nootachtige aardpeer en romige plantaardige room, perfect voor elke gelegenheid. De toevoeging van een knapperige topping van geroosterde pitten en sesamzaadjes tilt dit gerecht naar een hoger niveau. Het gebruik van vegan recepten zoals deze aardpeersoep maakt het gemakkelijk om te genieten van voedzame en smaakvolle gerechten.
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 10 minuten (voorbereiding) + 20 minuten (koken) + 3-4 minuten (topping roosteren)
Calorieën: Ongeveer 180-220 calorieën per portie (afhankelijk van de precieze ingrediënten en hoeveelheden)
Allergenen: Sesam, soja (indien sojaroom wordt gebruikt)
Ingrediënten:
Voor de soep:
- 500 g aardperen, geschild en in stukken gesneden
- 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 middelgrote aardappel, geschild en in stukken gesneden
- 750 ml groentebouillon
- 200 ml ongezoete plantaardige room (bijv. haver- of sojaroom)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel inulinepoeder (optioneel, voor extra romigheid)
- Zout en peper naar smaak
Voor de krokante topping:
- 2 eetlepels zonnebloempitten
- 2 eetlepels pompoenpitten
- 1 eetlepel sesamzaadjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
- Een snufje zeezout
Bereidingswijze:
Voor de soep:
- Voorbereiden: Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Fruit de groenten: Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn, ongeveer 2-3 minuten. Voeg de aardperen en aardappel toe en bak nog 5 minuten mee.
- Koken: Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken tot de aardperen en aardappels zacht zijn.
- Pureren: Gebruik een staafmixer of blender om de soep glad te pureren.
- Afwerken: Roer de plantaardige room en het inulinepoeder door de soep. Breng op smaak met zout en peper. Houd de soep warm terwijl je de topping maakt.
Voor de krokante topping:
- Roosteren: Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de zonnebloempitten, pompoenpitten en sesamzaadjes toe.
- Kruiden: Bestrooi de pittenmix met gerookt paprikapoeder en zeezout. Rooster tot de pitten goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 3-4 minuten.
- Afkoelen: Laat de topping afkoelen op een bord met keukenpapier.
