Voorgerecht: Knapperige Groentequiche

Deze heerlijke veganistische knapperige groentequiche is niet alleen perfect als hoofdgerecht of voorgerecht, maar ook ideaal voor een lunch of als onderdeel van een uitgebreid buffet. De combinatie van de knapperige korst en de rijke vulling maakt het een publieksfavoriet. Heb je restjes? Bewaar ze in de koelkast en warm ze opnieuw op in de oven – zo blijft de quiche heerlijk krokant en smaakvol. Een fantastisch voorbeeld van veelzijdige vegan recepten!

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 15 minuten (voorbereiding) + 10 minuten (bodem blind bakken) + 25-30 minuten (bakken)
Calorieën: Ongeveer 250-300 calorieën per portie (afhankelijk van de precieze ingrediënten en hoeveelheden)
Allergenen: Gluten (meel), soja (indien sojamelk wordt gebruikt)

Ingrediënten:

Voor de bodem:

• 200 g bloem van Type 1 resistente zetmelen (of volkoren meel)
• 100 g plantaardige margarine, koud en in blokjes
• 3 eetlepels koud water
• Snufje zout

Voor de vulling:

• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 100 g verse spinazie
• 150 ml ongezoete plantaardige melk (zoals haver- of sojamelk)
• 100 g kikkererwtenmeel
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel kurkumapoeder
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak

Voor de garnering:

• Verse kruiden zoals peterselie of bieslook, fijngehakt

Bereidingswijze

Stap 1: Bereiding van de bodem

1. Meng de bloem en het zout in een kom.
2. Voeg de koude margarine toe en wrijf met je vingers totdat het mengsel kruimelig wordt.
3. Voeg het koude water toe, een eetlepel per keer, en meng tot een samenhangend deeg ontstaat. Niet te lang kneden.
4. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

Stap 2: Voorbereiden van de groenten

1. Verhit de olijfolie in een koekenpan.
2. Voeg de ui en paprika toe en bak deze op middelhoog vuur tot ze licht gekaramelliseerd zijn.
3. Voeg de spinazie toe en laat deze kort slinken. Breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Stap 3: Voorbereiden van de vulling

1. Meng in een kom het kikkererwtenmeel, plantaardige melk, kurkuma, gerookt paprikapoeder, zout en peper. Klop het mengsel goed door tot een gladde, romige saus ontstaat.

Stap 4: Samenstellen van de quiche

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Rol het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak en bekleed een ingevette quichevorm (ø 24 cm) met het deeg. Prik de bodem in met een vork.
3. Bak de bodem blind in de oven gedurende 10 minuten (gebruik bakpapier en bakbonen om het deeg plat te houden).
4. Haal de bodem uit de oven, verwijder de bakbonen en het bakpapier.
5. Verdeel de groenten gelijkmatig over de bodem. Giet het kikkererwtenmengsel eroverheen en zorg ervoor dat de vulling goed verdeeld is.

Stap 5: Bakken en serveren

1. Plaats de quiche terug in de oven en bak gedurende 25-30 minuten, of tot de bovenkant stevig en goudbruin is.
2. Laat de quiche 5-10 minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
3. Garneer met verse kruiden en serveer warm, eventueel met een frisse salade.

Serveertip:
Deze veganistische groentequiche is ook heerlijk als lunch of als onderdeel van een buffet. Bewaar restjes in de koelkast en verwarm ze opnieuw in de oven voor een knapperig resultaat.