Gegrilde artisjokharten met prebiotische bonenspread en probiotische dressing

Beeld je een bord voor met perfect gegrilde artisjokharten, een romige bonenspread rijk aan vezels en een lichte dressing van gefermenteerde groenten. Deze combinatie van smaakvolle en darmvriendelijke ingrediënten brengt gastronomie en gezondheid samen in één gerecht. Het subtiele rokerige aroma van de artisjokken en de romige textuur van de spread zorgen voor een elegant vegan tussendoortje dat zowel voedzaam als heerlijk is.

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Calorieën: ± 200-250 kcal per portie
Allergenen: sesam, knoflook, citrus, mosterd

Voor de gegrilde artisjokharten:

• 8 artisjokharten (uit blik of vers, voorgekookt)
• 1 el olijfolie
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak

Voor de prebiotische bonenspread:

• 200 g witte bonen (gekookt)
• 1 el tahin (sesampasta)
• 1 teentje knoflook (prebiotica: inuline)
• 1 el citroensap
• 1 tl komijnpoeder
• 2 el water (indien nodig voor de juiste consistentie)
• Zout naar smaak

Voor de probiotische dressing:

• 50 g gefermenteerde groenten (bijvoorbeeld kimchi of zuurkool, fijngesneden)
• 2 el gefermenteerd groentesap (optioneel, uit de pot kimchi of zuurkool)
• 1 el olijfolie
• 1 tl mosterd
• Een snufje peper

Topping:

• 1 tl gemalen lijnzaad (omega-3 en prebiotica)
• Een handje verse dille of peterselie, fijngehakt

Bereidingswijze:

Gegrilde artisjokharten:

• Verwarm een grillpan op middelhoog vuur.
• Besprenkel de artisjokharten met olijfolie, paprikapoeder, zout en peper.
• Grill ze 2-3 minuten aan elke kant tot ze lichtbruin en geurig zijn. Zet apart.

Maak de bonenspread:

• Doe de witte bonen, tahin, knoflook, citroensap, komijn en zout in een blender of keukenmachine.
• Mix tot een gladde spread. Voeg water toe om de gewenste textuur te bereiken.

Bereid de dressing:

• Meng de fijngesneden gefermenteerde groenten, groentesap, olijfolie, mosterd en peper in een kom. Roer goed door.

Samenstellen van het gerecht:

• Bestrijk een bord met een laag bonenspread.
• Plaats de gegrilde artisjokharten erop.
• Lepel de probiotische dressing over de artisjokken.
• Garneer met gemalen lijnzaad en verse dille of peterselie.

Waarom is dit gerecht goed?

• Probiotica: De gefermenteerde groenten en dressing bevatten levende bacteriën die je darmflora ondersteunen.
• Prebiotica: Knoflook, witte bonen en lijnzaad bieden vezels die deze bacteriën voeden.
• Synbiotica: De combinatie van beide versterkt de werking en draagt bij aan een optimale spijsvertering.