Soep: Romige Zoete Aardappel en Linzensoep

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 35 minuten
Calorieën: ± 350-400 kcal per portie
Allergenen: Kokos (uit kokosmelk)

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 1 kopje (200 g) rode linzen, afgespoeld
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel verse gember, geraspt
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel kurkumapoeder
• 1 liter groentebouillon
• 200 ml kokosmelk
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Sap van 1 limoen
• Verse koriander, voor garnering

Bereidingswijze:

Stap 1: Basis bereiden

1. Aromaten bakken: Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak 2-3 minuten tot ze geurig en zacht zijn.
2. Specerijen toevoegen: Roer het komijnpoeder en kurkumapoeder door het mengsel en bak nog 1 minuut om de smaken vrij te laten komen.

Stap 2: Soep koken

1. Ingrediënten toevoegen: Voeg de zoete aardappelblokjes, rode linzen en groentebouillon toe aan de pan. Roer alles goed door.
2. Koken: Breng het mengsel aan de kook en zet vervolgens het vuur laag. Laat de soep 20-25 minuten zachtjes pruttelen, totdat de aardappelen en linzen zacht zijn.

Stap 3: Pureren en romigheid toevoegen

1. Pureren: Gebruik een staafmixer om de soep te pureren tot een gladde, romige consistentie. Als je geen staafmixer hebt, kun je de soep in porties in een blender doen.
2. Kokosmelk toevoegen: Roer de kokosmelk door de gepureerde soep en laat deze nog een paar minuten opwarmen. Breng op smaak met zout, peper en limoensap.

Stap 4: Serveren

1. Opscheppen: Schep de soep in kommen en garneer met verse koriander en eventueel een scheutje extra limoensap.
2. Serveertip: Serveer de soep met warm brood of een lichte salade als perfecte aanvulling.

Genietmoment:

Deze vegan soep is één van die smaakvolle vegan recepten die een perfecte balans biedt tussen zoet, hartig en een vleugje frisheid. De romige textuur, gecombineerd met exotische kruiden, maakt het een verwarmend gerecht dat niet alleen je lichaam voedt, maar ook je geest tevreden stelt. Ideaal als troostrijke maaltijd of verfijnd vegan voorgerecht!