Hoofdgerecht: Groentecurry met Jasmijnrijst

Deze groentecurry met Jasmijnrijst is één van die heerlijke vegan recepten die perfect zijn voor liefhebbers van warme, tropische smaken en voedzame plantaardige gerechten. Serveer de curry met naanbrood of papadums voor een extra feestelijke maaltijd. Ideaal als vegan hoofdgerecht dat zowel comfort als verfijning biedt, en gegarandeerd indruk maakt op elke tafel!

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Calorieën: ± 450-500 kcal per portie
Allergenen: Soja (indien sojasaus wordt gebruikt), kokos (uit kokosmelk)

Ingrediënten (voor 4 personen):

Voor de curry:

• 1 courgette, in halve maantjes gesneden
• 2 wortels, in dunne plakjes gesneden
• 1 rode paprika, in reepjes gesneden
• 1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel verse gember, geraspt
• 2 eetlepels rode currypasta (pas aan naar gewenste pittigheid)
• 400 ml kokosmelk
• 200 ml groentebouillon
• 1 eetlepel Type 1 resistente zetmelen of maïzena (optioneel, voor een dikkere saus)
• 1 eetlepel sojasaus of tamari
• 1 eetlepel limoensap
• 1 eetlepel olijfolie

Voor de jasmijnrijst:

• 300 g jasmijnrijst
• 600 ml water
• Snufje zout

Garnering:

• Verse koriander
• Sesamzaadjes of geroosterde cashewnoten (optioneel)

Bereidingswijze:

Stap 1: Jasmijnrijst koken

1. Water aan de kook brengen: Breng 600 ml water met een snufje zout aan de kook in een pan.
2. Rijst toevoegen: Voeg de jasmijnrijst toe, zet het vuur laag en laat afgedekt 10-12 minuten zachtjes koken tot het water is opgenomen.
3. Laten rusten: Haal van het vuur en laat de rijst 5 minuten rusten met de deksel op de pan.

Stap 2: Curry bereiden

1. Aromaten bakken: Verhit de olijfolie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak 2-3 minuten tot ze zacht en geurig zijn.
2. Currypasta toevoegen: Roer de rode currypasta door het mengsel en bak 1 minuut om de smaken vrij te laten komen.
3. Groenten toevoegen: Voeg de courgette, wortels en paprika toe. Roer goed en bak 3-4 minuten zodat de groenten lichtjes zachter worden.
4. Kokosmelk en bouillon: Schenk de kokosmelk en groentebouillon erbij. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur daarna laag. Laat 10 minuten sudderen.
5. Kikkererwten en bindmiddel: Voeg de kikkererwten toe en meng indien nodig de Type 1 resistente zetmelen of maïzena met een beetje koud water. Roer dit door de curry om de saus te binden.
6. Op smaak brengen: Voeg sojasaus en limoensap toe. Proef en pas eventueel aan met meer currypasta, zout of limoensap.

Stap 3: Samenstellen en serveren

1. Serveren: Schep de jasmijnrijst op borden of in kommen. Schep de groentecurry ernaast of erboven.
2. Garneren: Garneer met verse koriander en optioneel wat sesamzaadjes of geroosterde cashewnoten voor extra crunch.