Nagerecht: Appelpectine Fruittaart

Aantal personen: 6-8
Bereidingstijd: 30 minuten (+ 3 uur opstijftijd)
Calorieën: ± 250-300 kcal per portie
Allergenen: Noten (amandelmeel), kokos (kokosolie en optioneel kokosroom)

Ingrediënten:

Voor de taartbodem:

• 150 g amandelmeel
• 8 dadels, ontpit en geweekt in warm water (10 minuten)
• 2 eetlepels kokosolie, gesmolten

Voor de vulling:

• 200 g aardbeien, gepureerd
• 1 rijpe banaan, geprakt
• 1 eetlepel appelpectine
• 2 eetlepels agavesiroop (of honing voor niet-vegan optie)
• 50 ml water

Voor de garnering:

• Vers fruit (bijv. aardbeien, bosbessen, of frambozen)
• Optioneel: een toefje opgeklopte kokosroom

Bereidingswijze:

Stap 1: Taartbodem maken

1. Mixen: Voeg het amandelmeel, de dadels en de gesmolten kokosolie toe aan een keukenmachine. Mix tot een plakkerig deeg ontstaat.
2. Vormpje bekleden: Druk het deeg gelijkmatig uit in een ronde taartvorm (ca. 20 cm) met een verwijderbare bodem. Druk goed aan met een lepel of je vingers om een stevige basis te maken.
3. Koelen: Plaats de taartbodem minstens 30 minuten in de koelkast om op te stijven.

Stap 2: Vulling maken

1. Aardbeienpuree bereiden: Pureer de aardbeien in een blender tot een glad mengsel.
2. Vulling verwarmen: Voeg de aardbeienpuree, geprakte banaan, agavesiroop en water toe aan een steelpan. Verwarm op middelhoog vuur.
3. Appelpectine toevoegen: Meng de appelpectine met een klein beetje koud water om klontjes te voorkomen en roer dit door de warme fruitmix.
4. Koken: Breng het mengsel zachtjes aan de kook en laat het 2-3 minuten sudderen totdat het begint in te dikken.
5. Afkoelen: Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.

Stap 3: Taart samenstellen

1. Vulling toevoegen: Giet het warme fruitmengsel gelijkmatig over de gekoelde taartbodem.
2. Koelen: Zet de taart minstens 2-3 uur in de koelkast, of totdat de vulling volledig stevig is.

Stap 4: Serveren

1. Garneren: Garneer de taart met vers fruit zoals aardbeien, bosbessen of frambozen. Voeg desgewenst een toefje kokosroom toe.
2. Snijden en serveren: Snijd de taart in punten en serveer direct.

Serveertip:

Dit vegan dessert is één van die elegante vegan recepten die ideaal zijn voor feestelijke gelegenheden. De combinatie van de no-bake bodem en de romige, fruitige vulling maakt het licht, verfijnd en onweerstaanbaar. Perfect om vooraf te maken, zodat je zonder stress kunt genieten van een indrukwekkende afsluiter van je maaltijd!