Gegrilde Seizoensgroenten met Tahindressing
Aantal personen: 1
Bereidingstijd: 20 minuten
Calorieën: 700 kcal
Allergenen: Sesam (tahin)
Ben je op zoek naar een smaakvol en voedzaam vegan diner? Dan is dit gerecht met gegrilde seizoensgroenten en een romige tahindressing een echte aanrader. De combinatie van courgette, wortel en aubergine zorgt voor een kleurrijk en voedzaam bord vol vitaminen en vezels. Dit recept past perfect binnen een Vegan Seizoensgebonden Dieet, omdat je het kunt aanpassen aan de groenten die op dat moment het lekkerst en meest vers zijn.
Ingrediënten
- 50 g courgette
- 50 g wortel
- 50 g aubergine
- 1 el tahin
- 1 el olijfolie
- 1 tl citroensap
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: verse kruiden zoals peterselie of koriander
Bereiding
- Groenten voorbereiden
Was de courgette, wortel en aubergine goed en snijd ze in dunne plakken. Je kunt de wortel in schuine plakjes snijden voor een mooie presentatie en een gelijkmatige garing. - Grillen
Verwarm een grillpan op middelhoog vuur en bestrijk de groenten licht met olijfolie. Grill ze ongeveer 3-4 minuten per kant, tot ze mooie grillstrepen hebben en zacht zijn. - Tahindressing maken
Meng de tahin met het citroensap, gehakte knoflook en een klein beetje water om de dressing smeuïger te maken. Roer goed door tot je een romige, gladde saus krijgt. Breng op smaak met zout en peper. - Serveren
Leg de gegrilde groenten op een bord en besprenkel ze royaal met de tahindressing. Garneer eventueel met verse kruiden voor extra smaak en een frisse touch.
Waarom dit gerecht?
Dit recept is niet alleen heerlijk, maar ook perfect voor wie een Vegan Seizoensgebonden Dieet volgt. Door gebruik te maken van seizoensgroenten profiteer je van de beste smaak en voedingsstoffen, terwijl je ook duurzamer eet. De tahindressing voegt een rijke, nootachtige smaak toe en zit boordevol gezonde vetten en calcium.
Dit eenvoudige, maar voedzame vegan diner is ideaal voor een doordeweekse avond of als bijgerecht bij een uitgebreidere maaltijd. Wil je meer vegan recepten ontdekken? Experimenteer dan met andere gegrilde groenten en voeg bijvoorbeeld kikkererwten of quinoa toe voor extra eiwitten en een nog vullender gerecht.
