Recept: Gegrilde Aubergine met Appelpectine-Miso Glazuur

Deze vegan gegrilde aubergine is één van die verrukkelijke vegan recepten die eenvoud en verfijning combineren. De diepe, rokerige smaken van de gegrilde aubergine worden perfect aangevuld door het zoet-hartige appelpectine-miso glazuur, dat zorgt voor een glanzende, licht gekarameliseerde afwerking.

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 15 minuten (voorbereiding) + 10-14 minuten (grillen)
Calorieën: Ongeveer 150-180 calorieën per portie
Allergenen: Soja, sesam

Ingrediënten

• 2 middelgrote aubergines, in de lengte gehalveerd
• 2 eetlepels appelpectine
• 2 eetlepels witte miso
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel ahornsiroop (of honing voor niet-vegan optie)
• 1 theelepel sesamolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Sesamzaadjes en fijngehakte lente-ui voor garnering

Bereidingswijze

Stap 1: Aubergine voorbereiden

1. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en kerf de snijkant lichtjes in met een mes om een ruitpatroon te maken. Dit helpt de smaken beter op te nemen.
2. Bestrooi de aubergines licht met zout en laat ze 20 minuten liggen om overtollig vocht te verwijderen. Dep ze daarna droog met keukenpapier.

Stap 2: Appelpectine-miso glazuur maken

1. Meng in een kom de appelpectine, miso, sojasaus, rijstazijn, ahornsiroop, sesamolie en fijngehakte knoflook.
2. Roer goed door tot een gladde en glanzende glazuur.

Stap 3: Aubergine grillen

1. Verwarm een grillpan of barbecue voor op middelhoog vuur.
2. Bestrijk de snijkant van de aubergines licht met sesamolie om te voorkomen dat ze aan de grill blijven plakken.
3. Leg de aubergines met de snijkant naar beneden op de grill en bak ze 5-7 minuten tot ze mooie grillstrepen hebben en zacht beginnen te worden.

Stap 4: Glazuren en verder grillen

1. Draai de aubergines om met de snijkant naar boven en bestrijk royaal met de appelpectine-miso glazuur.
2. Grill de aubergines nog 5-7 minuten, totdat ze volledig zacht zijn en de glazuur een licht gekarameliseerde laag vormt.

Stap 5: Serveren

1. Haal de aubergines van de grill en leg ze op een serveerschaal.
2. Bestrooi met sesamzaadjes en fijngehakte lente-ui voor een knapperige en frisse afwerking.

Serveertip:

Combineer deze vegan gegrilde aubergine met gestoomde rijst of een frisse salade voor een complete maaltijd. De complexe smaken van het appelpectine-miso glazuur tillen dit eenvoudige gerecht naar een culinair niveau. Een perfecte keuze voor een smaakvol vegan hoofdgerecht dat indruk maakt. Geniet ervan!