Streptococcus thermophilus en Galacto-oligosachariden (GOS)

Streptococcus thermophilus is een gram-positieve melkzuurbacterie die traditioneel wordt gebruikt in de fermentatie van zuivelproducten zoals yoghurt en kaas. Galacto-oligosachariden (GOS) zijn prebiotische vezels die worden afgeleid van lactose en worden erkend om hun vermogen om selectief de groei van probiotische bacteriën in het darmmicrobioom te stimuleren. De synergie tussen Streptococcus thermophilus en GOS speelt een belangrijke rol in darmgezondheid, fermentatieprocessen, en de productie van bioactieve stoffen.

Wat is Streptococcus thermophilus?

Streptococcus thermophilus behoort tot de melkzuurbacteriën en wordt vooral gebruikt in de zuivelindustrie. Het metaboliseert lactose tot melkzuur, wat bijdraagt aan de textuur en smaak van gefermenteerde producten. Daarnaast wordt de bacterie vaak bestudeerd vanwege zijn probiotische eigenschappen en potentiële gezondheidsvoordelen, zoals het ondersteunen van de spijsvertering en het immuunsysteem.

Bron: Goh, Y.J., & Klaenhammer, T.R. (2010). “Functional roles of probiotic cell surface proteins.” Trends in Microbiology.
https://doi.org/10.1016/j.tim.2010.03.003

Wat zijn Galacto-oligosachariden (GOS)?

GOS zijn niet-verteerbare koolhydraten die worden geproduceerd door enzymatische behandeling van lactose. Ze fungeren als prebiotica en bevorderen de groei van specifieke bacteriën in het darmmicrobioom, zoals bifidobacteriën en melkzuurbacteriën. GOS wordt vaak toegevoegd aan voedingsproducten zoals zuigelingenvoeding en functionele voedingsmiddelen vanwege de bewezen voordelen voor darmgezondheid.

Bron: Gibson, G.R., & Roberfroid, M.B. (1995). “Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of prebiotics.” Journal of Nutrition.
https://doi.org/10.1093/jn/125.6.1401

De Synergie tussen Streptococcus thermophilus en GOS

Wanneer Streptococcus thermophilus en Galacto-oligosachariden (GOS) worden gecombineerd, kunnen ze synergetische effecten hebben op de darmgezondheid en de fermentatie van voedingsmiddelen:

1. Stimulering van bacteriegroei:
   GOS stimuleert de groei van Streptococcus thermophilus door als substraat te fungeren. De fermentatie van GOS door Streptococcus thermophilus resulteert in de productie van korteketenvetzuren (SCFA’s) zoals acetaat en lactaat, die een gunstige invloed hebben op de darmgezondheid.
   Bron: Playne, M.J., & Crittenden, R. (2009). “Prebiotics and probiotics: functional foods for the digestive system.” Annual Review of Food Science and Technology.
   https://doi.org/10.1146/annurev.food.080708.100743
2. Productie van bioactieve stoffen:
   Streptococcus thermophilus breekt melkeiwitten af tot bioactieve peptiden, die kunnen bijdragen aan immuunmodulatie en ontstekingsremming. GOS versterkt dit proces door de metabole activiteit van de bacterie te ondersteunen.
   Bron: Gobbetti, M., et al. (2010). “Bioactive peptides in dairy products.” Journal of Dairy Science.
   https://doi.org/10.3168/jds.2010-3623
3. Barrièrefunctie van de darm:
   De samenwerking tussen Streptococcus thermophilus en GOS kan bijdragen aan een sterkere darmbarrière door de productie van mucine (een beschermend slijm in de darmen) te verhogen. Dit vermindert de permeabiliteit van de darmwand, wat kan helpen bij het voorkomen van aandoeningen zoals het lekkende darmsyndroom.
   Bron: Vandenplas, Y., et al. (2014). “Probiotics and prebiotics in prevention and treatment of diseases in infants and children.” Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition.
   https://doi.org/10.1097/MPG.0000000000000235

Toepassingen in de Voedingsindustrie

1. Zuigelingenvoeding:
   De combinatie van Streptococcus thermophilus en GOS wordt vaak gebruikt in zuigelingenvoeding om de darmgezondheid te bevorderen en een microbioom op te bouwen dat lijkt op dat van borstgevoede baby’s.
   Bron: Roberfroid, M.B. (2007). “Prebiotics: the concept revisited.” Journal of Nutrition.
   https://doi.org/10.1093/jn/137.3.830S
2. Functionele yoghurts:
   In gefermenteerde melkproducten wordt GOS toegevoegd om de probiotische werking van Streptococcus thermophilus te versterken. Dit leidt tot producten met een hogere voedingswaarde en specifieke gezondheidsvoordelen.
   Bron: Saad, N., et al. (2013). “An overview of the last advances in probiotic and prebiotic field.” LWT – Food Science and Technology.
   https://doi.org/10.1016/j.lwt.2013.06.028

Wetenschappelijke Bevindingen en Toekomstperspectieven

• Gewichtsbeheersing:
  Onderzoek suggereert dat de combinatie van Streptococcus thermophilus en GOS kan helpen bij gewichtsbeheersing door ontstekingen in vetweefsel te verminderen.
  Bron: Kadooka, Y., et al. (2010). “Probiotic supplementation reduces abdominal adiposity.” Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry.
  https://doi.org/10.1271/bbb.100251
• Verbetering van cognitieve functies:
  Er zijn aanwijzingen dat deze combinatie de gut-brain axis kan beïnvloeden, wat mogelijk leidt tot verbeterde stemming en cognitieve prestaties.
  Bron: Cryan, J.F., & Dinan, T.G. (2012). “Mind-altering microorganisms.” Nature Reviews Neuroscience.
  https://doi.org/10.1038/nrn3346